Pierwsza esencja syntetyzowana przez człowieka: wanilina
Wanilina była pierwszym zapachem syntetyzowanym przez człowieka i została pomyślnie zsyntetyzowana przez dr M. Hallmanna i dr G. Theymana w Niemczech w 1874 roku. Zwykle dzieli się ją na metylowanilinę i etylowanilinę.
Wanilina jest powszechnie znana jako wanilia w proszku, wanilina, wanilina w proszku, wanilina w proszku, ekstrakt waniliowy, wanilina, ważna przyprawa ekstrahowana z rośliny Ruticaceae, wanilia, jest jedną z najbardziej produktywnych odmian przypraw syntetycznych, jest przygotowaniem czekolady, lodu śmietanka, guma do żucia, ciasto i aromat tytoniowy są ważnymi surowcami. Występuje naturalnie w strąkach wanilii, a także w olejku goździkowym, olejku z mchu dębowego, balsamie peruwiańskim, balsamie Tolu i balsamie benzoesowym.
Wanilina ma silny i niepowtarzalny aromat wanilinowy, który jest stabilny i nielotny w wyższych temperaturach. Łatwo ulega działaniu światła, stopniowo utlenia się w powietrzu i łatwo odbarwia się pod wpływem zasad lub substancji alkalicznych. Roztwór wodny reaguje z chlorkiem żelaza, tworząc niebiesko-fioletowy roztwór. Można go stosować w wielu codziennych chemicznych preparatach smakowych, ale stosuje się go głównie w aromatach spożywczych. Zwłaszcza w cukierkach, czekoladzie, napojach, lodach, alkohol jest szeroko stosowany w smaku tytoniu, jest również bardzo przydatny. IFRA nie ma żadnych ograniczeń. Jednakże ze względu na łatwe odbarwianie należy zwrócić uwagę przy stosowaniu w produktach o smaku białym.
Wanilina jest również ważną przyprawą jadalną, jako przyprawa podstawowa, prawie stosowana we wszystkich smakach, w dużej liczbie stosowana w przemyśle spożywczym, jako aromat spożywczy szeroko stosowany w chlebie, śmietanie, lodach, brandy itp., w ciastach , ilość dodanych ciasteczek wynosi 0,01 ~ 0,04%, cukierków 0,02 ~ 0,08%. Jest to jedna z najczęściej stosowanych przypraw do wypieków. Można ją dodawać do czekolady, ciastek, ciast, puddingów i lodów. Dla lepszego efektu przed użyciem rozpuścić w ciepłej wodzie. Najwyższe zastosowanie to 220 mg/kg w przypadku wypieków i 970 mg/kg w przypadku czekolady. Jest szeroko stosowany w kosmetykach zapachowych jako środek utrwalający, środek koordynujący i modulator. Jest także ważnym wzmacniaczem smaku napojów i potraw. Jest również stosowany do produkcji leków L-dopa (L-DOPA), metyldopy i tak dalej. Może być również stosowany jako rozjaśniacz do niklowania i chromowania metali.
